Индейка попала в Европу из севера Мексики и юга США, где еще сохранились ее дикие, которые отличаются от своих окультуренных родственников тем, что медленно набирают вес, откладывают меньше яиц, да и сами мелковатые. На территории царской России этих птиц разводят с XVII века, называя индейскими или испанскими курами.
Существует около 20 индюшиная пород. Птиц разводят на мясо, и селекция направлена главным образом на увеличение их размеров. В наиболее продуктивных породах вес самцов достигает 35 кг, самок - 11 кг. Это самая тяжелая из домашних птиц, за исключением страуса. За год от одной индейки можно получить до 60 бройлеров, общий вес которых составляет около 200 кг. Сами яйценоские экземпляры откладывают до 100 яиц в год. Вообще индейки - прекрасные наседки. На фермах пользуются, подкладывая им яйца кур и уток.
Мясо индейки. Оно низкокалорийное, всего 134 кал на 100 г, но очень сытное. Такое необычное сочетание получилось благодаря тому, что индюшина содержит 25% белка, в котором к тому же все незаменимые аминокислоты. Ни один другой сорт мяса не обладает подобной белковитостью. При этом индюшина постная, в ней всего 4% жира (в мясе цыплят-бройлеров - 11%), причем среди жиров много ненасыщенных, а холестерина совсем мало -74 мг на 100 г. Мясо индейки богато железом, селеном, магнием и калием. Фосфора в нем столько же, сколько и в рыбе. Благодаря такому составу индюшатина полезна для сердца и сосудов, укрепляет иммунитет и зубы, способствует выведению лишней жидкости из организма.
Индейка содержит витамины В6, В12, В2, но особенно много в ней витамина В3, он же РР, никотиновая кислота или ниацин. Одна порция индюшины обеспечивает организм суточной нормой витамина РР, который лечит утомляемость, рассеянность, мышечную слабость и головную боль, помогает при отсутствии аппетита, обеспечивает глубокий сон и бодрое настроение.
Индюшачье мясо почти не содержит соединительной ткани и поэтому легко усваивается. А еще в нем мало пуринов и мочевой кислоты. Хотя пурины способствуют повышению аппетита и улучшают переваривание пищи, в первую очередь белков и жиров, они возбуждают нервную систему, противопоказано при многих болезнях, и способствуют отложению кристаллов мочевой кислоты, поэтому особенно вредны при мочекаменной болезни и подагре. Мясо индеек - именно беспуриновое. Сто граммов содержат всего 20 мг пуринов и 70 мг мочевой кислоты - меньше, чем признана диетическая курятина. Короче говоря, ешьте индейку и будете умными, бодрыми и здоровыми.
Красное или белое. Мясо традиционно делят на красное и белое или, если речь идет о птице, на светлое и темное. Цвет зависит от содержания миоглобина - белка, который создает запас кислорода в мышечных тканях (ведь мясо - это скелетные мышцы). Когда миоглобин связывается с кислородом, он образует красный оксимиоглобин насыщенные им мышцы приобретают красный цвет, интенсивность которого зависит от вида и возраста животного и мышечной нагрузки. Чем оно выше, тем больше мышцам требуется кислорода, тем больше в них миоглобина и тем темнее мясо. Индейка - птица, активно ходящая и мало летающая; мышцы ее бедра и голени, это темное мясо, а грудка и крылья - светлое. Красный низ и белый верх.
Битва красного и белого мяса за симпатии диетологов идет с переменным успехом. Светлое содержит меньше жиров и холестерина, и некоторые эксперты считают, что оно менее калорийно, чем темное. На самом деле эта разница несущественная, однако при нарушении жирового обмена специалисты рекомендуют светлые сорта мяса. Зато красное мясо содержит больше цинка, железа, витаминов тиамина и рибофлавина, а также представляет собой отличный источник мышечных белков и антиоксиданта - альфа-липоевой кислоты. Оно хорошо при малокровии, и если придерживаться главного правила питания - умеренность, то вреда не принесет.
Какие же яйца индейки. К сожалению, в продаже они бывают редко, и тому есть несколько причин. В индеек лучше, чем у других птиц, сохранился эффект насиживания и сезонность размножения. Они несут яйца с января по сентябрь, причем в относительно небольшом количестве. Те 60-80 яиц, которые откладывает в год одна среднестатистическая птица, производители предпочитают использовать для получения потомства.
Но если вам повезет получить индюшачье яйцо, будьте готовы к тому, что по вкусу оно напоминает куриное, и в полтора больше. Такие большие яйца долго варить вкрутую, и специалисты рекомендуют использовать их для выпечки и омлетов, в крайнем случае варить всмятку или готовить яйцо-пашот - яйцо, сваренное без скорлупы.
С какими продуктами сочетается индюшатина. Как и любое мясо, индейку подают с овощами, фруктами или сухофруктами. Однако гарнир надо выбирать разумно. Поскольку мясо диетическое, пусть и все блюдо будет таким - не стоит жарить индюшатину на сливочном масле или подавать ее с картофелем.
Более подробно в Що за птах індичка