Рябина принадлежит семейству розовых, или розоцветных, где в отдельном роду, включены 84 вида. В европейской части растет рябина обыкновенная, по латыни - Sorbus Aucuparia. Почему рябина горчит. Своеобразный вкус плодам придает горький гликозид сорбиновой кислоты и терпкие дубильные вещества. Когда первые заморозки разрушают дубильные вещества и гликозид, горечь исчезает, и тогда можно почувствовать, что в рябине есть и сахара, но не очень много: два раза меньше, чем в яблоках.

При распаде гликозида в плодах увеличивается содержание сорбиновой кислоты, которая представляет собой природный консервант, поэтому ягоды рябины прекрасно сохраняются без всякой обработки.

Ягода рябина  Чем богаты ягоды рябины. Плоды содержат сахара: до 4,8% фруктозы, 3,8% глюкозы, 0,7% сахарозы и небольшое количество сорбозы, а также дубильные и горькие вещества и гликозид парасорбозид. Кроме того, в ее ягодах содержатся органические кислоты, в основном яблочная, а также винная, янтарная и сорбиновая, флавоноиды, эфирные масла и спирты. Плоды рябины богаты витаминами С и Р, у них также немного каротина, витаминов К, Е и фолиевой кислоты. Из микроэлементов это магний, марганец, железо, цинк и медь. Семена содержат гликозид амигдалин и до 22% жирного масла.

Польза от рябинового масла. Конечно, рябина не масличная культура, и рябиновая масло в кулинарии не используют, однако с медицинской точки зрения это исключительно ценный продукт. В масле из плодов рябины присутствует значительное количество каротина и каротиноидов, благодаря которым она лечит раны и язвы эффективнее, чем масло шиповника. Кроме того, она обладает противовоспалительным действием и укрепляет зрение.

Один из каротиноидов рябиновой масла, ликопин, оказался сильным антиоксидантом; он предотвращает окисление холестерина в сосудах, ведет к образованию тромбов, а потому снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Чем полезна сорбиновая кислота. Сорбиновую кислоту, которой много в плодах и листьях рябины, впервые выделили из рябинового сока. Она оказалась прекрасным антисептиком, который тормозит развитие некоторых микроорганизмов, дрожжей и плесневых грибов.

Ценность сорбиновой кислоты в качестве консерванта обусловлена ​​еще и тем, что она не имеет собственного вкуса, не вызывает аллергии и не раздражает слизистые оболочки. К тому же она не мешает росту молочнокислых бактерий, деятельность которых необходима при консервировании.

Что лечит рябина. Рябина обыкновенная является источником биологически активных веществ и полезных свойств. Прежде всего это комплексный витаминный препарат, который хорошо сочетать с крапивой и шиповником. Сок из свежих ягод рябины полезен при пониженной кислотности желудка.

Плоды рябины содержат гликозид амигдалин, который защищает организм от разрушительного воздействия радиации и рентгеновского излучения, а жиры - от переокисления, внося свою лепту в борьбу с атеросклерозом. Совокупность амигдалин, органических кислот и сорбита обладают желчегонным действием, рябиновая горечи и органические кислоты повышают секрецию желудочного сока, поэтому плоды рябины улучшают пищеварение. А еще ягоды содержат пектины, которые препятствуют избыточному брожению углеводов и выводят их избыток из организма, уменьшают газообразование в кишечнике и связывают токсины.

Как уменьшить горечь рябины.  Ее собирают после первых заморозков, а затем потребляют с большим количеством сахара.

Из ягод рябины отжимают сок, готовят повидло, варенье, цукаты, морсы и желе. В желе сохраняются в основном вещества, содержащие витамин Р, аскорбинка же разрушается. Из ягод готовят кисло-сладкие настои, морсы, квас, настойку, рябиновую водку и коньяк, ликеры и даже уксус.

Черноплодная рябина. Она принадлежит к тому же семейству, что и рябина обыкновенная, но к другому роду - арония. Ее плоды сладкие и не такие терпкие, как у рябины обыкновенной, хотя дубильных и пектиновых веществ в ней достаточно много.

По содержанию витамина Р (до 0,5%) арония занимает одно из первых мест среди местных плодовых растений. Этого витамина в черноплодной рябине вдвое больше, чем в смородине, и почти в 20 раз больше, чем в яблоках.

Сок аронии и ее плоды снижают кровяное давление у гипертоников, а на людей с нормальным давлением никакого действия не оказывают. Ее плоды и сок повышают аппетит и стимулируют выделение желудочного сока, поэтому полезны больным, страдающим гастритом с пониженной кислотностью.

 Более подробно в "Горобина - що за ягода