Минув час після антиалкогольних кампаній, і які разючі зміни! З засобів масової інформації йде призов громадян підвищувати продуктивність праці і поправляти своє здоров'я, що похитнулося за роки, за допомогою спиртних напоїв.
Що це, чергова данина моді? Рекомендована реклама, оплачена алкогольними баронами?
Позитивні моменти алкоголю
Зрозуміло, не обійшлося і без цього. Але при всьому тому є твердо встановлений науковий факт, що отримав назву «французького парадоксу». А простіше кажучи, як з'ясувалося, помірне споживання натурального виноградного вина благотворно діє на здоров'я. Уже розраховані дози, розроблені рекомендації, і деякі лікарі, як за старих часів, прописують пацієнтам виноградні вина поряд з медикаментозними засобами.
Але, як то кажуть, добрий - початок. Захопившись вивченням цього цікавого феномена, вчені виявили, що позитивні ефекти вина пов'язані в першу чергу з дією фенольних сполук, що володіють виключно широким спектром біологічної дії. Але головна особливість фенольних сполук вина полягає в їх здатності гасити процеси перекисного окислення ліпідів в біологічних мембранах і пригнічувати атеросклеротичне враження кровоносних судин на початкових стадіях. І найголовніше - поліфеноли вина проявляють свої чудові властивості виключно в присутності етилового спирту. Екстракти вина, розведені водою, втрачають фармакологічну активність.
Тому не дивно, що останнім часом лунають заклики здобрювати міцні напої, і перш за все горілку, чимось таким, що знижувало б шкідливий вплив алкоголю на організм і, в ідеалі, надавало б горілці «оздоровляючі» властивості.
Подив викликає зовсім інше. Виявилося, що по цій частині наші вітчизняні вчені значно випередили час і створили алкогольне «чудо» задовго до появи робіт, присвячених «французькому парадоксу».
Чудо-горілка
Сталося це у Владивостоці, в Далекосхідному науковому центрі Академії наук СРСР, в кінці 70 - початку 80-х років. Згадуваний в статтях І. І. Брехман і його співробітники звернули увагу на те, що багато людей, які пробували горілку корейського виробництва, настояну на женьшені, не відчувають похмілля. Менш виражені наслідки алкогольного перебору відзначали також любителі інших настоянок - вітчизняної зубрівки, німецької горілки, настояної на інжир, і особливо гіркої настоянки «Золотий ріг», що містить екстракт коренів елеутерококу, а також любителі саморобки - настоянки кореня родіоли рожевої, званої в народі золотим коренем .
Далекосхідні вчені розсудили так: чиста горілка - це отрута, а речовини, що ослабляють її шкідливий вплив, - протиотрути. Цей висновок підтверджували деякі приклади з історії. У середньовічних лікарів завжди під рукою було універсальне протиотруту, яке складалося виключно з рослин. Називалося такий засіб «териак». Деякі теріаки включали в себе до 70 різних трав, коренів і квітів. Згідно з першою німецькою фармакопеєю, до складу теріака входили 12 компонентів: ангеліковий корінь, валеріана, цитварне насіння, кориця, кардамон, опій, мирра, мед та інші. Така фітокомбінація давала, зокрема, дуже хороший ефект після важких, тривалих застіль.
Зрозумівши це, вчені відкинули сумніви і взялися до роботи. Насамперед вони навалилися на елеутерокок. І дуже швидко встановили, що екстракт коренів елеутерококу вдвічі збільшує смертельну дозу етилового спирту, тобто зменшує його токсичність. А щурів, що відрізняються від своїх родичів підвищеним алкогольним апетитом, перетворює в абсолютних непитущих. Окрилені успіхом вчені помчали в наркологічну лікарню з бульбашкою дивного екстракту. Результати злегка охолодили їх запал: вилікувати алкоголізм з ходу не вдалося. Проте тривалість утримання від алкоголю у осіб, які отримували екстракт, була вдвічі більше, ніж у тих, яким давали схожу на екстракт обманку.
Отримавши ці результати, професор Брехман направив свій погляд на червоне виноградне вино. Він міркував логічно: в тих місцях, де вирощують виноград і споконвіку п'ють вино, алкоголю в середньому на одну людину припадає не менше, ніж в тих місцях, де мешкають шанувальники горілки. І все ж алкогольних проблем у любителів вина куди як менше. Наприклад, в застойнозапойні часи грузини не знали, що робити з єдиним на всю Грузію витверезником. Він ніколи, навіть під час найбільших свят, ще не заповнювався більше ніж на одну третину.
Значить, вирішив Брехман, у вині є щось, що захищає організм від спирту. І виявився тисячу разів прав. Робота знову закипіла. На цей раз екстракт приготували з відходів винограду і назвали його «Капрі». У дослідах на щурах Капрі, подібно екстракту елеутерококу, різко зменшував і смертельну, і п'янку дію етилового спирту, а тварин, що випивали до цього більше інших, перетворював в непитущих.
Дальше більше. З'ясувалося, що Капрі пригальмовує окислення спирту до оцтового альдегіду і одночасно прискорює окислення останнього. Іншими словами, капрі позбавляє організм від самого шкідливого продукту перетворень етилового спирту
Почувши про такі речі, до досліджень Брехмана добровільно долучилися фахівці з інших лабораторій. Щурів винищили безліч, але встановили, що чарівний екстракт послаблює буквально всі погані властивості алкоголю. Крім того, капрі підвищує стійкість щурів до самих різних шкідливих впливів хімічної, фізичної та біологічної природи. Він допомагав тваринам виживати в умовах зверхтропічної спеки, рятував їх від отруєння різними отрутами і підвищував здатність до важкої м'язової роботи.
Досліди перенесли на людей-добровольців. Добровольцями випало бути чукчам - яскравим представникам монголоїдної раси, яка відрізняється від європеоїдної непереносимістю алкоголю через генетичні особливості ферментів, які переробляють етиловий спирт. А для порівняння взяли росіян з тих же місць - з Чукотки. Справа в тому, що заради чистоти експерименту було потрібно знайти район, ізольований від поставок будь-яких інших спиртних напоїв, крім тих, властивості яких потрібно було перевірити. Чукотка з завезенням всіх благ цивілізації раз на рік виявилася ідеальним полігоном для експериментаторів. Так ось, професор Брехман зі своїми товаришами взяв горілку, додав в неї Капрі і, заручившись підтримкою високих партійних властей, завіз її на Чукотку. Для чистоти експерименту всі інші горілки, ще не допиті з минулого року, звідти вивезли. Результат був вражаючим: чукчі начисто втратили свою алкогольну ущербність і пили нарівні з такими загартованими бійцями алкогольного фронту, як російські. Брехмановская чудо-горілка звалася «Золоте руно».
Горілчана одіссея лікувального напою
Подальша епопея сорокаградусного «Золотого руна» заслуговує свого Гомера. Навколо нової горілки розгорнулися баталії з втручанням олімпійських небожителів з ЦК КПРС і уряду СРСР. Колишній голова Держплану СРСР і одночасно беззмінний член комісії Політбюро ЦК КПРС по боротьбі з алкоголізмом Н.К.Байбаков недавно зізнався, що про антиалкогольні дії екстракту дізнався безпосередньо від професора Брехмана і розцінив цю інформацію як перст долі.
«Захопивши з собою одну пляшку горілки з капрімом, - пише Байбаков, - я прибув на засідання комісії, щоб розповісти про результати робіт, проведених вченими, і наочно продемонструвати продукцію з тим, щоб внести пропозицію про виробництво та реалізацію цієї горілки в одному з районів країни.
Один з членів комісії, завідувач Відділом ЦК КПРС Б.І.Гостев, побачивши принесену мною пляшку, вихопив її у мене і забрав до себе в кабінет, мотивуючи тим, що приносити горілку в будівлю ЦК КПРС незручно.
На засіданні комісії під головуванням А. Пельше я розповів присутнім про доцільність виробництва і можливості вживання горілки з капрімом. Членам комісії ця інформація здалася переконливою, і вони погодилися з моєю пропозицією.
Якось наприкінці суботнього дня до мене в кабінет прийшов мій перший заступник М. І. Рижков з проектом державного бюджету на черговий рік і розповів про труднощі, які виникли при його розробці.
- Одна з причин, - пояснив він, - це зниження виробництва спиртних напоїв.
Микола Іванович був збуджений до межі. Його підганяли терміни, необхідно було представляти план, а зробити цього він не міг, турбувала незбалансованість плану. Тоді я розповів йому про горілку з капрімом і запропонував випробувати дію горілки на собі, сказавши, що якщо з нами трапиться біда, то на роботі це не позначиться, адже завтра неділя і день не робочий. Згнітивши серце він погодився, і ми разом з ним спорожнили цю пляшку, закусивши яблуком. Додому поїхали напідпитку.
Вранці наступного дня я не відчув погіршення самопочуття і подумав, що, якби мені довелося випити в такій кількості звичайної горілки, я був би непрацездатним і, напевно, лежав би в ліжку. У понеділок вранці, перед тим як приступити до роботи, дізнався у Миколи Івановича, що і він відчував себе чудово. Ця обставина значною мірою спонукало мене активніше взятися за проведення широкого експерименту ».
Треба думати, що самовіддані досліди з новою горілкою ставили на собі й інші представники радянської та партійної еліти. Судячи з усього, напій діяв без осічки. Результатом стало рішення випробувати дію горілки з капрімом на широких масах трудящих в одному з віддалених регіонів Росії. Так з'явився на світ проект під чудернацькою назвою «Полігонні випробування дії міцного алкогольного напою «Золоте руно». Тодішній секретар обкому Магаданської області Н.Мальчіков з радістю і ентузіазмом відгукнувся на заклик, і робота закипіла.
У Кахетії виготовили партію горілки «Золоте руно» і швиденько доставили в Магадан. Для випробувань вибрали два досить ізольованих району Магаданської області з населенням по 8 тисяч осіб і однаковою захворюваністю на алкоголізм (близько 10% населення). У контрольному Ольскому районі асортимент алкогольних напоїв залишився колишнім, а в сусідній Північно-Евенкскій район завезли тільки «Золоте руно»: в цьому районі, крім нової наукомісткої алкогольної продукції, випити було нічого.
Випробування були розраховані на два роки. Але рівно через десять місяців гримнуло Постанова ЦК КПРС і Ради Міністрів про подолання пияцтва і алкоголізму. На випробувачів моментально обрушився вал директивних приписів припинити споювання населення. Але поїзд уже пішов: «Золотого руна» завезли в розрахунку на два роки, і залишалося тільки чекати, коли народ його оприбуткує. Проте все дослідження були насильно припинено, і народ продовжував знищувати новий напій без нагляду.
Залишилися лише результати за десятимісячне відрізок часу. І вони були приголомшливими. У контрольному Ольского районі споживання алкоголю продовжувало збільшуватися, а в Північно-Евенкском знизилося на 27 відсотків. Перехід населення на нову горілку привів до різкого зменшення кількості п'яних і побутових травм, а найголовніше, вдвічі знизилося число алкогольних психозів. Відбулася і ще одна, не зовсім зрозуміла річ - різко зросла кількість звернень до лікарів поліклінік і районної лікарні з приводу найрізноманітніших захворювань. Самі лікарі розцінили це так: у трезвіючого народу з'явився вільний час, і він став більше стежити за своїм здоров'ям.
Слух про чудо-горілку, яку дудлять евенки, облетів весь Далекий Схід. Всі бажали теж стати піддослідними. Нафтовики і газовики, які працюють за сотні верст від піддослідного району, споряджали туди вертолітні експедиції. В результаті дворічний запас легендарного напою був знищений за півтора року.
Закінчився експеримент драматично. Його проковтнув інший широкомасштабний експеримент партії і уряду над усім народом. Коли до Владивостока приїхав Горбачов, професор Брехман пробився до нього і виклав сумну історію «Золотого руна». Генсек наказав розібратися. Розбірка була швидкою - заборонити і затаврувати.
Горілка XXI століття
Але науковий прогрес не зупинити. Ідея створення горілок з додаванням сполук, які ослаблюють негативну дію спирту на організм, починає потроху проникати в свідомість розробників і виробників алкогольних напоїв.
Уже кілька років на Архангельському лікеро-горілчаному заводі випускають горілку з добавкою екстракту з морських водоростей. Ідею випускати таку горілку підказали директору заводу В.І.Лосеву медики. Треба сказати, що ідея ця виключно багата і плідна. Справа в тому, що стовчені в порошок водорості, екстракти і настойки, приготовлені з них, здавна використовувалися поморами як засіб народної медицини. Ця обставина не пройшло повз увагу вчених і лікарів, які ось уже кілька десятків років не перестають дивуватися глибині і широті цілющої дії на організм сполук, що входять до складу морських водоростей.
Особливе захоплення у медиків викликає вмістна у водоростях альгінова кислота. На її основі в нашій та інших країнах світу створено близько 300 різновидів продуктів, третина з яких знаходить застосування в медицині. Препарати альгінової кислоти використовують для лікування хвороб шлунка і кишечника. Вони надають протимікробну, протизапальну, імуностимулюючу і кровоспинну дію, ефективно виводять з організму радіонукліди і захищають організм від променевої хвороби. Нарешті, солі альгінової кислоти мають виразну антитоксичну дію, прискорюють процеси відновлення пошкоджених тканин і застосовуються для лікування захворювань легенів і бронхів.
При цьому екстракти морських водоростей не роблять на організм ніякої шкідливої або небажаної дії, що стало останнім аргументом, що схилив жителів Архангельська до використання екстракту при виробництві улюбленого народного напою. Горілка з альгіновою кислотою отримала сувору північну назву «Баренц».
Прості архангеломісцяни, що випробували на собі дію цієї горілки, впевнено заявляють, що сп'яніння вона викликає м'яке, а наслідки перебору не доставляють всім відомих неприємностей. На смак «альгінатна горілка» просто чудова і, безсумнівно, перевершує інші горілки, виготовлені з того ж етилового спирту.
Незалежно від поморів і за кілька років до них власну альгинатну горілку приготував співробітник севастопольського Інституту біології південних морів М.В.Нехорошев. Його напій, зроблений на основі чорноморської водорості цистозири, крім перерахованих вище корисних властивостей, мав ще одним, чисто комерційний. У напівтемряві чарка з рожевою цістозіровкою опалесціруе нітрохи не гірше кузова спортивного «порше» і як не можна краще відповідає естетичним уявленням про прекрасне у любителів закласти за комір.
А потім з'явився ще один різновид «нешкідливою» і навіть, як запевняють виробники, цілющою горілки. Новинку став випускати лікеро-горілчаний завод «Топаз» в підмосковному місті Пушкіно під гучною назвою «Царські регалії». Треба сказати, що напій цей цілком гідний царського столу. Над його створенням попрацювали вчені з Всеросійського інституту лікарських рослин. Після довгих пошуків вони зупинилися на трьох рослинах: елеутерокок, расторопша і ехінацея.
Екстракт елеутерококу надає тонізуючу дію, стимулює обмінні процеси в організмі, підвищує витривалість і працездатність.
Колючий, схожа на бур'ян розторопша відноситься до числа унікальних рослин, які мають потужну відновлюючу і лікувальну дію на печінку і жовчний міхур. Травники всіх часів і народів тримали розторопшу в якості стратегічного засоби проти всіх хвороб печінки. Не дивно, що з розторопші зараз роблять такі ефективні «печінкові» ліки, як карсил, легалон або сілімар. Природні сполуки розторопші захищають печінку від руйнівної дії алкоголю, прискорюють його окислення і полегшують похмільні страждання.
Третє рослина - ехінацея - містить речовини, що підвищують імунітет і надає антитоксичну дію.
Залишається тільки шкодувати, що рецептура цієї та інших аналогічних горілок складені умоглядно, а медики їх властивості не оцінювали. Тим часом докладне вивчення впливу таких напоїв на організм людини могло б виявити нові, несподівані сторони їх дії.
Інший напрямок досліджень - пошук нових джерел речовин, які зменшували б токсичні властивості горілки. Наприклад, зовсім недавно в неї запропонували додавати препарат під назвою «Рибав» - екстракт мікроскопічних грибів мікроміцетів. «Рибав» містить велику кількість біологічно активних компонентів і має здатність стимулювати роботу печінки, кишечника і кровотворних органів, зупиняти запальні процеси, загоювати рани, підвищувати імунітет і опірність організму до різних шкідливих впливів.
Що пили на Русі
При розмові про «безпечну» горілці не можна не згадати про старовинний напій - медову горілку, яку переганяли з хмільного меду, який, як підтвердили недавні дослідження, дійсно має виражені цілющі властивості.
Тут відразу слід застерегти, що хмільний мед не має нічого спільного з різноманітними медовухи, що іноді попадаються на полицях магазинів. Медовуха - це медово-пергова брага, і готують її шляхом швидкого зброджування меду. При цьому мед втрачає масу корисних речовин і набуває безліч речовин малоприємних - альдегіди, компоненти сивушного масла, метиловий спирт та інші. На Русі такий мед називався «невиконаним» і вважався шкідливим. За старих часів медовари знали, що перга псує хмільний мед, і ретельно відокремлювали її спеціальними прийомами. Знали вони й те, що бродіння меду йде повільно і при невисоких температурах.
Згідно з історичними документами, дія справжнього питних медів дивна, якщо не сказати чудова. Він дає бадьорість, веселість і умиротворення без одурманення, розслаблення або нездорового збудження. Від меду не буває похмілля, головного болю, нудоти і тремтіння в кінцівках. Примітно, що хмільний мед пили в значних кількостях, не закушуючи і не запиваючи. Під час свят, які тривали від трьох днів до двох тижнів, мед пили не перестаючи. Подовгу пили його, без будь-якої шкоди, і в інших випадках - наприклад, очищаючи душу і тіло перед важкою працею або ратними подвигами. Хмільний мед і настояні на ньому трави були найпоширенішими ліками. Слов'янськими медами лікувалось все Середземномор'я, Англія і значна частина Азії. В середні віки Київська Русь виручала за поставки питних медів в Візантію та інші країни 50 тонн золота.
Чудові властивості цього алкогольного напою полягають в самій природі бджолиного меду. Нектар, який збирають бджоли, не містить баластних, а іноді і шкідливих речовин, присутніх в плодах. Крім цукрів в ньому містяться якісь дуже ефективні біологічно активні компоненти, природа яких поки не з'ясована.
Однак нектар - ще не мед. Бджоли перетворюють складні цукри нектару в прості і, по всій видимості, привносять нові сполуки. Все це до певної міри зберігається і в медовій горілці.
Підмосковний умілець і бджоляр Юрій Артеменко відродив технологію древніх медових напоїв, в тому числі і горілки, яку ласкаво називає медовою горілочкою. Він стверджує, що сп'яніння, яке виникає після перших 150-200 грам, в подальшому не посилюється, навіть якщо продовжити вливання хорошими темпами протягом багатьох годин. А на ранок ніяких наслідків алкогольного удару не відчувається. Прямо казка! Ось яким повинен бути головний алкогольний напій будь-якого багатоп'ющого народу.
Але незважаючи на появу нових, цікавих міцних алкогольних напоїв, населення по-старому воліє труїти себе більш звичними горілками. Причина проста - ціна нових горілок вище, ніж звичайного «сучка». На перший погляд, це прикре явище цілком можна перебороти: уряду треба лише дозріти до рішення надати податкові пільги тим виробникам, які випускають найменш небезпечні для здоров'я алкогольні напої. На жаль, нашим нинішнім начальникам тверезий народ не потрібен і навіть небезпечний. Так що вся надія на наших горілчаних королів.
