Розмарин - вічнозелена напівчагарникова рослина з сімейства губоцвітих. Зростає у теплих краях: в Італії, на півдні Франції, в Криму і Закавказзі. З давніх-давен розмарин користувався славою цілющого рослини. З його листя і верхівкових пагонів, зібраних в період цвітіння, готували відвари і настої. Застосовували їх для збудження апетиту і регулювання роботи шлунка, а також як зміцнювальний і заспокійливий.

У сучасній медицині розмарин як лікувальний засіб не застосовується. І все-таки на півдні є цілі плантації цієї рослини. Вирощують його в основному для отримання розмаринової олії - безбарвної або злегка жовтуватої рідини з освіжаючим запахом. Застосовують олію в парфумерії. Хімічний склад її поки вивчений не остаточно, проте є припущення, що ефірна олія має бактерицидні властивості.

Багатьом народам розмарин відомий і як пряність. У Португалії, Іспанії, Італії, Франції, Греції листя його з незапам'ятних часів застосовують нарівні з лавровим листом. У нас розмарин в такій ролі майже ніколи не виступає. А жаль. Листя його особливо гарні в жаркому зі свинини, баранини або кролятини. Вони виконують двояку роль: по-перше, відбивають специфічний запах м'яса, а по-друге, надають йому аромат дичини. Тому ж розмарин використовують і при готуванні свійської птиці - курей, качок, індиків. Невелика кількість порошку з сухого листя розмарину змішують з дрібно нарізаною зеленню петрушки і розтирають з вершковим маслом в пасту, яку потім закладають невеликими порціями під шкіру птиці на грудях і ногах. Потім птицю смажать або тушкують, як зазвичай.

У помірних дозах розмарин додають в супи: м'ясні, курячі, горохові. У французькій кухні ця спеція входить до складу так званого «букета гарні». Його кладуть в суп всього на 5-6 хвилин, а потім виймають, від цього блюдо знаходить особливо тонкий смак і аромат. Італійці розмарином присмачують макарони, додають його в прісні коржі, кладуть в фруктові салати і навіть готують на ньому особливе вино.

Взагалі з розмарином слід поводитися так само, як з лавровим листом, але дотримуючи міру, - якщо його перетримати в їжі, то вона може придбати гіркуватий присмак.