Кожному овочу, свій час. Це твердження можна тлумачити і буквально, і якщо, наприклад, покласти в каструлю з борщем всі овочі відразу, навряд чи вийде щось путнє. Буряк вариться довго, капуста - швидко, і нічого тут не поробиш, крім як класти овочі в свій час. Але якщо обставини змушують класти всі одночасно - як тоді? Випадок, між іншим, звичайнісінький - той самий випадок, коли ми купили концентрат борщу в
пакетику. Або інше настільки ж привабливе блюдо в сушеному вигляді. Не виколупувати ж із суміші шматочки морквини і петрушки, щоб класти їх в каструлю по черзі...
Втім, ми можемо припустити, що про синхронізацію борщу подбали ті, хто його робить. Так воно, загалом, і є, тільки до недавнього часу синхронізація не завжди вдавалася. Сушені картопля і буряк розварюються хвилин за двадцять, а м'ясо або, скажімо, цибуля - хвилин за десять. Ось і доводилося йти на компроміси...
Схоже, що проблема - зовсім дріб'язкова, якщо взяти до уваги масштаби споживання, - близька до вирішення. Журнал «Консервна і овочесушильна промисловість» (1981, № 7) повідомив, що за допомогою нехитрого технологічного прийому вдалося змусити картоплю і овочі розварюються в сушеному вигляді за якихось 5-7 хвилин. Для цього досить розплющити підсушені овочі між валками, що повільно обертаються і надати їм форму кубиків з ребром в кілька міліметрів. Ці кубики треба досушити до 8% -ної вологості і - в пакетик з борщем, зі щами, з гуляшем.
Перед тим як поставити крапку, хоча б кілька слів про те, що ж відбувається, коли овочі злегка стискаються валками. А відбувається те, що в рослинній тканині порушується зчеплення між клітинами. І якщо подивитися в мікроскоп, то можна побачити, що в звичайних зразках клітини прилягають одна до одної, а в помірно розплющених вони роз'єднані. Але - і в цьому весь фокус - не порушені. Варто лише злегка натиснути (припустимо, зубами), як цілісінькі, набиті поживними речовинами клітини розсипаються, і синхронізований борщ з'їдається із задоволенням і користю.
