Кажуть, що молоко у корови на язиці. Тобто, якщо корм хороший, то і молоко непогано, якщо ж він так-сяк... Ну а як продукти, які готують з молока, - сир хоча б?

Взагалі-то вплив тих чи інших трав на аромат і смак сиру давно відомо, і не випадково сири зі Швейцарії та Пошехонья виходять різними, навіть якщо і там і тут їх готують майстри високого класу. Але зараз на великих фермах корови не розгулюють по огрядним лугах, а отримують свою денну порцію відповідно до запланованого раціоном. А в цьому раЦіон, повідомляє журнал «Молочна промисловість» (1984, № 5), багато зерна і продуктів його переробки. А в них, в свою чергу, переважають кислотні елементи, в той час як в коров'ячому організмі повине бути слаболужне середовище, з рН близько 7,35. Це середовище створюють такі елементи, як натрій, калій, кальцій, яких (в перерахунку на чистий їдкий натр) має бути 25-30 г на одну кормову одиницю (рівну поживній цінності 1 кг сухого вівса). Для порівняння: 57-72 г в люцерні, тільки 5 г в пшеничній соломі і до 12 г, але вже в перерахунку нема на луг, а на соляну кислоту - в зерні.

У навчально-дослідному господарстві чуваського сільгоспінституту був поставлений такий порівняльний експеримент. Одну групу корів з середини травня до кінця липня годували кукурудзяним силосом і цукровим буряком з добавкою невеликої кількості люцерни і комбікорму. У цьому наборі були всі необхідні поживні речовини, але лужних елементів - рівно вдвічі менше норми. У корів при цьому явно порушувався обмін речовин, а сир, виготовлений з їх молока, був посереднього смаку і не мав належного сиру малюнка.
У ті ж терміни другої групи корів тієї ж породи давали трохи змінений раціон: цукрові буряки замінили люцерною, що зрушило кислотно-лужну рівновагу в необхідну лужну сторону. Обмін речовин був незмінно в нормі, молоко виходило чудовим, а сир - суцільно вищого сорту.
Треба годувати корів бобовими травами, роблять висновок дослідники, і перевіряти раціони - що там з кислотно-лужним балансом. Мабуть, любителі гарного сиру, гаряче підтримую цю пропозицію.