У Китаї соя вважалася священною рослиною. Тут, на батьківщині, її обробляють понад 6 тисяч років. Звідси ділові люди і мандрівники привезли сою в інші країни, перш за все - в Японію і Корею. В кінці XVIII століття вона потрапила в Європу, а потім - і на інші континенти.

На території царської Росії, по сусідству з Китаєм, ще в XIX столітті про сою мали дуже туманне уявлення. У «Тлумачному словнику» В.Даля, виданому в 1882 р, про неї сказано, що це пряна приправа, підлива до страв англійського походження, тоді як насправді гострий соєвий соус - японський винахід.

Соя завойовує світ

На Далекому Сході цю культуру вперше стали вирощувати в кінці XIX століття. А пізніше вона міцно влаштувалася на Північному Кавказі. У 30-ті роки, коли голод охопив Поволжя і Кубань, вона зберегла життя приблизно 100 тисячам жителів Краснодарського краю. Про приготовані з неї страви говорили з захопленням, як в сучасній рекламі: «З'їв і порядок!»

Соя харчова

Соєві білки докладно дослідив професор В.Г.Висоцький в Інституті харчування. Він підтвердив відомості про їх незвичайні харчові перевагах. Якщо прийняти за 100 одиниць поживну цінність білків цілого курячого яйця, то для варених соєвих бобів вона становить 94,5 одиниць, соєвого борошна - 91,7, а соєвого молока - 95,3. Білки сої лише трохи поступаються за поживністю білкам яловичини і рівні молочним.

Соя набагато багатша незамінними амінокислотами, ніж злакові культури. Наприклад, лізину в соєвому борошні в 2,5 - 3 рази більше, ніж у пшеничному. А соєве масло містить корисний лецитин і ненасичені жирні кислоти.

У бобів сої прекрасний мінеральний склад: в них в 2 рази більше заліза, в 3,5 - 4 рази - калію, в 2 рази більше тіаміну (вітаміну В1), ніж в злаках. Інші харчові гідності сої видно з таблиці.

Речовина Соя Пшениця Жито
Жир, г  17,3 2,3 2,2
Вуглеводи, г 5,7 0,9 1,5
Клітковина, г  4,3 2,5 2,6
Кальцій, мг 348 57 59
Енергетична цінність, ккал 332 291 287

 

Соя лікарська

За останні 20 років фахівці вивчили продукти переробки соєвих бобів і довели, що їх можна з успіхом застосовувати в профілактиці при порушеннях ліпідного, вуглеводного і мінерального обміну, а також імунного статусу.

На відміну від молока і яловичини, соя не містить холестерину, так що її можна рекомендувати як джерело білка хворим з порушеннями ліпідного обміну, що приводять до атеросклерозу, гіпертонії та інших хвороб.

Знижуючи рівень ліпідів в плазмі крові, соєві продукти дають можливість протистояти і жовчнокам'яній хворобі, цукровому діабету, ендокринним розладам при гінекологічних захворюваннях, а також інших недугах.

Соя дозволяє створити дієту для всіх: для хворих і здорових, багатих і бідних. Вона може сповна забезпечити людський організм легкозасвоюваним залізом, магнієм, калієм, цинком. Низький вміст в ній натрію і високе - калію дозволяє домогтися посиленого відділення сечі без фармакологічних засобів. Для цієї мети хороші соєвий сир тофу і соєве молоко.

Коров'яче молоко часто викликає алергію. Алергенність ж соєвих білків легко усувається в ході теплової обробки, що супроводжує перетворення бобів в борошно. Завдяки цьому соєве молоко - ідеальний замінник коров'ячого для дітей раннього віку, які страждають на алергічні захворювання. Вводять його і в дієти для дорослих, наприклад при виразковій хворобі шлунка з гіперсекрецією.

Соєва сухе молоко теж не викликає алергії. Багатий мінеральний склад і особливо солі кальцію і заліза роблять цей продукт корисним для хворих серцево-судинними захворюваннями, розладами нервової системи, анемією. Сухе соєве молоко рекомендують включати в дієту при гастритах і виразці шлунка, гострих і хронічних інфекційних захворюваннях, діабеті.

У лікувальних цілях успішно застосовують і соєву олію. Воно корисна при захворюваннях нирок і нервової системи; підвищує імунітет, поліпшує обмін речовин, служить для профілактики атеросклерозу.

Соя на полях 

Як ефективніше накопичувати харчові речовини в бобах сої і без втрат використовувати їх? Рішенням цієї проблеми займаються багато країн світу, в тому числі США, Канада, Франція, Бразилія, Китай. 

Канадські фермери відводять під сою від 1 до 10 тис. Гектарів в своїх господарствах і збирають 120 млн т бобів при врожайності 4т/га. Соя - благодатна культура: вона накопичує в грунті за один сезон близько 300 кг біологічного азоту на гектар. Соєві корми для молочного тваринництва виробляються в самих господарствах. А переробні підприємства Канади випускають близько 400 виробів, які містять компоненти сої.

Але що особливо вражає, так це допомога держави фермерам, які вирощують сою. Обов'язкові стартові позики, податкові пільги. На паливно-мастильні матеріали - 50%  знижка. Гроші відразу надходять на рахунки фермерів, а не прокручуються в банках, як в нас.

Перетворення соєвого бобу

На заводі боби, предньо очищені, розщеплені шляхом м'якого механічного впливу і термічно оброблені, перетворюють в борошно і рослинну олію. 

У соєвого борошна ніжний кремовий колір і легкий горіховий запах. Воно підвищує цінність харчових виробів, збагачуючи їх білками, вітамінами і ліпідами, в тому числі лецитином. У соєвій олії бурштиновий колір і приємний горіховий смак і запах. Вона прекрасно засвоюється і постачає людський організм ненасиченими жирними кислотами.

На іншому заводі виробляють макуха з високим вмістом білка і харчову пресову рослинну олію. У макусі 10-15% жиру, 33-42,5% сирого білка, 7% сирої клітковини.

У Канаді корми, приготовані на основі сої, - перша страва в меню корови.

Тепер про завод з виробництва соєвих горішків. Боби обробляють по бережливій технології, не травмуючи їх і не порушуючи структуру. На виході - горішки, що нагадують за смаком арахіс. У 100 грамах (одній упаковці) - 30 г білка, 25 г рослинної олії і 23 г вуглеводів. Енергетична цінність такої порції - 450 ккал.

Погляд в майбутнє сої

Найдавніша і вічно молода соя ще не розкрила всіх своїх таємниць. Який потенціал її врожайності? Які харчові гідності будуть у нових сортів? Щоб відповісти на ці питання, працюють біологи, генетики, технологи. Лікарі теж продовжують свої дослідження, відкриваючи разом з хіміками нові компоненти, що благотворно діють на людський організм. Побажаємо ж успіху всім, хто допомагає соєвого бобу завоювати наші столи і серця.