Іспанські вчені придумали, як замінити в майонезі яйця на молочну сироватку.
З точки зору фахівця з фізичної хімії, майонез - це емульсія рослинної олії, стабільність якої надає яєчний порошок. І ось від нього-то прихильники здорового харчування з великим задоволенням позбулися б, адже, на їхню думку, непомірне споживання яєць веде до серцевих захворювань через підвищений вмісту холестерину. Черговий підхід до створення дієтичного майонезу зробили іспанські вчені з університетів Уельви, Севільї та Інституту де ла Граса. Вони запропонували робити основу майонезу з олії, води і молочної сироватки, яка містить багато білків і тому здатна стабілізувати емульсію. «Використовуючи сироватку, ми одним пострілом вбиваємо двох зайців: прибираємо холестерин і утилізуємо відходи виробництва», - говорить доктор Хосе Марія Франко з Університету Уельви.
Як виявилося, чимале значення для перемішування всіх елементів і утворення дрібних крапельок олії мала концентрація твердого елемента майонезу - порошку гірчиці. Після того як дегустатори оцінили смак і консистенцію нових продуктів, вчені запатентували вдалі склади і параметри технологічних режимів сироваткового майонезу, який виявився в точності як яєчний.
