Кропива, кульбаби і навіть звичайна снить (яглиця) хороші тим, що ростуть самі по собі, причому з'являються значно раніше салату, щавлю, кропу та інших городніх культур. Вони невибагливі, і навесні на будь-якому клаптику землі за містом можна набрати солідний пучок корисної трави. Але це не головне. У молодих, ніжних листках так багато вітамінів, мікроелементів і біологічно активних речовин, що вони відмінно заповнять їх дефіцит в нашому організмі.

Вітамінізірованні салати з підножного корму

Перше місце серед весняної зелені треба віддати кропиві: в її листі багато глікозидів, дубильних і білкових речовин, гістаміну, мурашиної кислоти, а також вітамінів К, В2, С, пантотенової кислоти, каротиноїдів, гістаміну, солей заліза. Навесні аскорбінової кислоти в ній більше, ніж в апельсинах і лимонах, а каротину стільки ж, скільки в моркві. Всього лише 20 г кропиви покривають добову потребу організма у вітаміні К, який стимулює вироблення в печінці одного з найважливіших факторів згортання крові - протромбіну. Кажуть, що кропива запобігає розвитку діабету. Крім того, її листя містять більше хлорофілу, ніж інші рослини (хлорофіл з кропиви навіть використовували як харчовий барвник), а він тонізує організм, підсилює обмін речовин, покращує діяльність серцево-судинної системи і дихального центру. Французькі фермери всерйоз взялися вирощувати кропиву і пропонують її використовувати не тільки в салатах, але і в інших стравах, включаючи десерти. На одній із сільськогосподарських виставок у Франції ця невибаглива рослина стало центром уваги. Збирати кропиву потрібно на самому початку літа, до цвітіння. Молода, вона майже не пече, але бажаючі можуть обдати її попередньо окропом.

У салат корисно додати і листя кульбаби. Вони стимулюють виділення жовчі і активізують травлення. У тій же Франції, країні гурманів, кульбаби їдять дуже давно і навіть спеціально їх вирощують. Французький варіант салату - це листя кульбаб, трохи сирокопченої шинки, все полито оцтовим соусом. Листя треба брати тільки з молодих рослин, поки вони ще не випустили стрілки. Якщо комусь не сподобається пікантна гіркота, то можна попередньо потримати кульбаби півгодини в холодній підсоленій воді.

Ранньою весною не нехтуйте і молодим листям яглиці, адже в цій траві міститься багато вітаміну С і апигенина - біологічно активної речовини, що підтримує роботу серця. Снить вживають в сирому вигляді і як добавку до омлетів, супів, запіканок. Ще її сушать і квасять, подібно до капусти. Молоді ароматні листочки яглиці можна використовувати все літо, якщо періодично скошувати її, щоб з'являлися нові пагони.

Рецепт салату з першої зелені дуже простий: все, що ви зберете із зелені, круті яйця, варену картоплю, сир, цибуля або часник. Заправляти його можна сметаною, майонезом, рослинною олією - експериментуйте на здоров'я.

І ще одна важлива деталь. Збирайте траву тільки за містом, далеко від доріг, інакше крім вітамінів ви ризикуєте з'їсти ще солідну дозу свинцю та інших малокорисних речовин.