Пастеризація вибухом. Якщо водолаз швидко піднімається з глибини, його кров може «закипіти» від газів, що виділилися при падінні тиску. За допомогою схожого ефекту німецькі фізики пропонують знезаражувати напої замість запропонованого ще Пастером нагріву. Переваги очевидні: всі вітаміни та інші речовини, що руйнуються при високій температурі, збережуться.
Ось як працює технологія, створена фахівцями Фраунгоферовського інституту інженерії інтерфейсів і біотехнології на чолі з доктором Ганною Лусією Васкес-Кайседо. Напій під тиском 500 атмосфер насичують нейтральним газом - азотом або аргоном. Він проникає всередину всіх живих клітин, що знаходиться там (і, мабуть, спор). Потім тиск різко скидають, і газ, розширивши, розриває мембрани, роблячи всю рідину нежиттєздатною. Крім того, такий газ створить захисну атмосферу і не дозволить кисню проникнути в готовий продукт. На експериментальній установці вдається обробляти до чотирьох літрів рідини в хвилину, причому процес безперервний. А серед цих рідин - і соки, і молоко, і вино, і косметична продукція, і багато іншого. Є у технології ще одна можлива область застосування - біотехнологічна: з розірваних мікробів простіше отримувати напрацьовані ними корисні речовини. Не виключено, що в недалекому майбутньому на пакетиках з напоями з'явиться мітка РСТ від «pressure change technology» - технологія зміни тиску.
Агентство «AlphaGalileo», 18 квітня 2016 року
